מִצְוַת עֲשֵׂה לַעֲשׂוֹת הָעוֹלָה כְּמִשְׁפָּטָהּ הַכָּתוּב בַּתּוֹרָה. וְכֵיצַד מַעֲשֵׂה הָעוֹלָה? שׁוֹחֵט וְזוֹרֵק הַדָּם כְּמוֹ שֶׁבֵּאַרְנוּ, וּמַפְשִׁיט, וּמְנַתֵּחַ, וּמַקְטִיר כָּל הַנְּתָחִים עַל גַּבֵּי הַמִּזְבֵּחַ, שֶׁנֶּאֱמַר: "וְהִקְטִיר הַכֹּהֵן אֶת הַכֹּל הַמִּזְבֵּחָה" (ויקרא א,ט).

צֶמֶר שֶׁבְּרָאשֵׁי כְּבָשִׂים, וְשֵׂעָר שֶׁבִּזְקַן הַתְּיָשִׁים, וְהָעֲצָמוֹת, וְהַגִּידִים, וְהַקַּרְנַיִם, וְהַטְּלָפַיִם: בִּזְמַן שֶׁהֵן מְחֻבָּרִין — מַקְטִירִין הַכֹּל, שֶׁנֶּאֱמַר: "אֶת הַכֹּל" (ויקרא א,ט); וְאִם פָּרְשׁוּ — לֹא יַעֲלוּ, שֶׁנֶּאֱמַר: "עֹלֹתֶיךָ הַבָּשָׂר וְהַדָּם" (דברים יב,כז). וְכֻלָּם שֶׁפָּקְעוּ מֵעַל הַמִּזְבֵּחַ — לֹא יַחֲזִיר, וְכֵן גַּחֶלֶת שֶׁפָּקְעָה מֵעַל הַמִּזְבֵּחַ — לֹא יַחֲזִיר.

אֵבָרִים שֶׁפָּקְעוּ מֵעַל הַמִּזְבֵּחַ: אִם יֵשׁ בָּהֶן מַמָּשׁ — אֲפִלּוּ פָּקְעוּ אַחַר חֲצוֹת הַלַּיְלָה, יַחֲזִיר, שֶׁנֶּאֱמַר: "עַל מוֹקְדָה עַל הַמִּזְבֵּחַ כָּל הַלַּיְלָה עַד הַבֹּקֶר" (ויקרא ו,ב); וְאִם אֵין בָּהֶן מַמָּשׁ — אֲפִלּוּ פָּקְעוּ קֹדֶם חֲצוֹת, לֹא יַחֲזִיר. נִתְחָרֵךְ הַבָּשָׂר וְיָבַשׁ עֲלֵיהֶן כְּעֵץ, וּפָקְעוּ: קֹדֶם חֲצוֹת — יַחֲזִיר; לְאַחַר חֲצוֹת — לֹא יַחֲזִיר.

כְּשֶׁמְּנַתֵּחַ אֵבְרֵי הָעוֹלָה, מוֹלִיכִין אֶת כָּל הַנְּתָחִים לַכֶּבֶשׁ וּמוֹלְחִין אוֹתָם שָׁם, וְאַחַר כָּךְ מַעֲלִין כָּל הָאֵבָרִים לְרֹאשׁ הַמִּזְבֵּחַ, וּמֵסִיר גִּיד הַנָּשֶׁה בְּרֹאשׁ הַמִּזְבֵּחַ וּמַשְׁלִיכוֹ עַל גַּבֵּי הַדֶּשֶׁן שֶׁבְּאֶמְצַע הַמִּזְבֵּחַ, וְזוֹרֵק כָּל הָאֵבָרִים עַל הָאֵשׁ, שֶׁנֶּאֱמַר: "הַבָּשָׂר וְהַדָּם" (דברים יב,כז) — כְּשֵׁם שֶׁהַדָּם בִּזְרִיקָה כָּךְ כָּל הַבָּשָׂר בִּזְרִיקָה. וְאַחַר שֶׁזּוֹרְקָן חוֹזֵר וְעוֹרֵךְ אוֹתָן עַל הָאֵשׁ, שֶׁנֶּאֱמַר: "וְעָרַךְ הַכֹּהֵן אֹתָם" (ויקרא א,יב). אֵבָרִים שֶׁצְּלָיָן וְאַחַר כָּךְ הֶעֱלָן לַמִּזְבֵּחַ — אֵין בָּהֶן מִשּׁוּם רֵיחַ נִיחוֹחַ.

כֵּיצַד מְנַתְּחִין אֶת הָעוֹלָה? לֹא הָיָה שׁוֹבֵר אֶת הָרֶגֶל, אֶלָּא נוֹקְבוֹ, וְתוֹלֶה בּוֹ וּמַפְשִׁיט. וְאִם הָיָה שׁוֹר — מַפְשִׁיטוֹ בְּלֹא תְּלִיָּה. וּמַפְשִׁיט עַד שֶׁהוּא מַגִּיעַ לֶחָזֶה. הִגִּיעַ לֶחָזֶה — חָתַךְ אֶת הָרֹאשׁ וּנְתָנוֹ לַכֹּהֵן, וְחָתַךְ אֶת הַכְּרָעַיִם וּנְתָנָן לְאַחֵר, וְהִשְׁלִים אֶת הַהֶפְשֵׁט, וְקָרַע אֶת הַלֵּב וְהוֹצִיא אֶת דָּמוֹ, וְחָתַךְ אֶת הַיָּדַיִם וּנְתָנָן לְאַחֵר. עָלָה לָרֶגֶל הַיְמָנִית, חֲתָכָהּ וּנְתָנָהּ לְאַחֵר, וּשְׁתֵּי בֵּיצִים עִמָּהּ.

וְאַחַר כָּךְ קוֹרֵעַ אֶת הַבְּהֵמָה עַד שֶׁיִּגָּלוּ הַמֵּעַיִם, וְנוֹטֵל אֶת הַפֶּדֶר וְנוֹתְנוֹ עַל הָרֹאשׁ מִלְּמַעְלָן, עַל בֵּית הַשְּׁחִיטָה, וְנוֹטֵל אֶת הַקְּרָבַיִן וְנוֹתְנָן לְאַחֵר.

הוֹלֵךְ וּמַדִּיחָם בַּמַּיִם, שֶׁנֶּאֱמַר: "וְהַקֶּרֶב וְהַכְּרָעַיִם יִרְחַץ בַּמָּיִם" (ויקרא א,יג) — לֹא בַּיַּיִן, וְלֹא בַּמֶּזֶג, וְלֹא בִּשְׁאָר מַשְׁקִין. וְכָל הַמֵּימוֹת כְּשֵׁרִים.

כַּמָּה מְדִיחָן? הַכָּרֵס — מְדִיחִין אוֹתָהּ בְּבֵית מְדִיחִין כָּל צָרְכָּהּ. הַקְּרָבַיִם — אֵין פָּחוֹת מִשְּׁלֹשָׁה פְּעָמִים, וּמְדִיחִין אוֹתָן עַל שֻׁלְחָנוֹת שֶׁל שַׁיִשׁ שֶׁבֵּין הָעַמּוּדִים.

נָטַל אֶת הַסַּכִּין וְהִפְרִישׁ אֶת הָרֵיאָה מִן הַכָּבֵד, וְאֶצְבַּע הַכָּבֵד מִן הַכָּבֵד, וְלֹא מֵזִיז אֶת הַכָּבֵד מִמְּקוֹמָהּ. וְנוֹקֵב אֶת הֶחָזֶה וְנוֹתְנוֹ לְאַחֵר, וְעוֹלֶה לַדֹּפֶן הַיְמָנִית, וְחוֹתֵךְ וְיוֹרֵד עִם הַשִּׁזְרָה, וְלֹא יִגַּע בַּשִּׁזְרָה, עַד שֶׁהוּא מַגִּיעַ לִשְׁתֵּי צְלָעוֹת רַכּוֹת. חֲתָכָהּ וּנְתָנָהּ לְאַחֵר, וְהַכָּבֵד תְּלוּיָה בָּהּ.

בָּא לוֹ לַגֵּרָה, הִנִּיחַ בָּהּ שְׁתֵּי צְלָעוֹת מִכָּאן וּשְׁתֵּי צְלָעוֹת מִכָּאן. חֲתָכָהּ וּנְתָנָהּ לְאַחֵר, וְהַקָּנֶה וְהַלֵּב וְהָרֵאָה תְּלוּיִין בָּהּ. בָּא לוֹ לַדֹּפֶן הַשְּׂמָאלִית וְהִנִּיחַ בָּהּ שְׁתֵּי צְלָעוֹת רַכּוֹת מִלְּמַעְלָן וּשְׁתֵּי צְלָעוֹת רַכּוֹת מִלְּמַטָּן, וְכָךְ הָיָה מַנִּיחַ בַּחֲבֶרְתָּהּ. נִמְצָא מַנִּיחַ בִּשְׁתֵּי הַדְּפָנוֹת אַרְבַּע צְלָעוֹת בָּזוֹ וְאַרְבַּע בָּזוֹ. חֲתָכָהּ וּנְתָנָהּ לְאַחֵר, וְהַשִּׁזְרָה עִמָּהּ, וְהַטְּחוֹל תָּלוּי בָּהּ.

בָּא לוֹ לָעֹקֶץ, חֲתָכוֹ וּנְתָנוֹ לְאַחֵר, וְהָאַלְיָה וְאֶצְבַּע הַכָּבֵד וּשְׁתֵּי כְּלָיוֹת עִמָּהּ. נָטַל אֶת הָרֶגֶל הַשְּׂמָאלִית וּנְתָנָהּ לְאַחֵר. וְכַסֵּדֶר הַזֶּה מַפְשִׁיטִין וּמְנַתְּחִין כָּל עוֹלַת בְּהֵמָה, וְאֵלּוּ הֵן הַנְּתָחִים הָאֲמוּרִים בַּתּוֹרָה: "וְנִתַּח אֹתָהּ לִנְתָחֶיהָ" (ויקרא א,ו).

בְּכַמָּה מוֹלִיכִין אֶת הָאֵבָרִים לַכֶּבֶשׁ? אִם מִן הַצֹּאן הוּא הָעוֹלָה — מוֹלִיכִין אוֹתָהּ שִׁשָּׁה:

הָרִאשׁוֹן בָּרֹאשׁ וּבָרֶגֶל: הָרֹאשׁ בִּימִינוֹ, וְחָטְמוֹ כְּלַפֵּי זְרוֹעוֹ וְקַרְנָיו בֵּין אֶצְבְּעוֹתָיו, וּבֵית שְׁחִיטָה לְמַעְלָה וְהַפֶּדֶר עָלֶיהָ, וְהָרֶגֶל שֶׁל יָמִין בִּשְׂמֹאלוֹ, וּבֵית עוֹרָהּ לַחוּץ.

הַשֵּׁנִי בִּשְׁתֵּי הַיָּדַיִם: שֶׁל יָמִין בִּימִינוֹ וְשֶׁל שְׂמֹאל בִּשְׂמֹאלוֹ, וּבֵית עוֹרָן לַחוּץ.

הַשְּׁלִישִׁי בָּעֹקֶץ וּבָרֶגֶל: הָעֹקֶץ בִּימִינוֹ, וְהָאַלְיָה מְדֻלְדֶּלֶת בֵּין אֶצְבְּעוֹתָיו, וְאֶצְבַּע הַכָּבֵד וּשְׁתֵּי הַכְּלָיוֹת עִמּוֹ, וְהָרֶגֶל שֶׁל שְׂמֹאל בִּשְׂמֹאלוֹ, וּבֵית עוֹרָן לַחוּץ.

הָרְבִיעִי בֶּחָזֶה וּבַגֵּרָה: הֶחָזֶה בִּימִינוֹ וְהַגֵּרָה בִּשְׂמֹאלוֹ, וְצַלְעוֹתֶיהָ בֵּין אֶצְבְּעוֹתָיו.

הַחֲמִישִׁי בִּשְׁתֵּי דְּפָנוֹת: שֶׁל יָמִין בִּימִינוֹ וְשֶׁל שְׂמֹאל בִּשְׂמֹאלוֹ, וּבֵית עוֹרָן לַחוּץ.

הַשִּׁשִּׁי בַּקְּרָבַיִם נְתוּנִים בַּבָּזֵךְ, וּכְרָעַיִם עַל גַּבֵּיהֶן מִלְּמַעְלָה, אִם הָיְתָה הָעוֹלָה כֶּבֶשׂ אוֹ עֵז. אֲבָל אִם הָיְתָה אַיִל — מוֹלִיכִין הַקְּרָבַיִם שְׁנַיִם. וְכֵן הַסֹּלֶת שֶׁל נְסָכֶיהָ בְּיַד אֶחָד וְהַיַּיִן בְּיַד אַחֵר, וְאִם הָיָה אַיִל — הַסֹּלֶת בִּשְׁנַיִם וְהַיַּיִן בִּשְׁנַיִם.

נִמְצֵאתָ לָמֵד שֶׁהַכֶּבֶשׂ אוֹ הָעֵז מוֹלִיכִין אוֹתוֹ שְׁמוֹנָה לַמִּזְבֵּחַ, וְהָאַיִל מוֹלִיכִין אוֹתוֹ אַחַד עָשָׂר.

הַשּׁוֹר — מוֹלִיכִין אוֹתוֹ עֶשְׂרִים וְאַרְבָּעָה. הָרִאשׁוֹן מוֹלִיךְ אֶת הָרֹאשׁ, וְהַשֵּׁנִי וְהַשְּׁלִישִׁי מוֹלִיכִין הָרֶגֶל שֶׁל יָמִין, וְהָרְבִיעִי וְהַחֲמִישִׁי מוֹלִיכִין אֶת הָעֹקֶץ, וְהַשִּׁשִּׁי וְהַשְּׁבִיעִי מוֹלִיכִין אֶת הָרֶגֶל שֶׁל שְׂמֹאל, הַשְּׁמִינִי מוֹלִיךְ אֶת הֶחָזֶה, וְהַגֵּרָה מוֹלִיכִין אוֹתָהּ שְׁלֹשָׁה: תְּשִׁיעִי וַעֲשִׂירִי וְאַחַד עָשָׂר, שְׁתֵּי הַיָּדַיִם בִּשְׁנַיִם, וּשְׁתֵּי הַדְּפָנוֹת בִּשְׁנַיִם, וְהַקְּרָבַיִם וְהַסֹּלֶת וְהַיַּיִן בִּשְׁלֹשָׁה שְׁלֹשָׁה — הֲרֵי עֶשְׂרִים וְאַרְבָּעָה.

וְלָמָּה לֹא יְחַלְּקוּ הָאֵבֶר הַגָּדוֹל שֶׁל שׁוֹר לַחֲלָקִים? שֶׁהֲרֵי נֶאֱמַר: "לִנְתָחֶיהָ" (ויקרא א,ו) — וְלֹא נְתָחֶיהָ לִנְתָחִים. בַּמֶּה דְּבָרִים אֲמוּרִים? בְּעוֹלוֹת צִבּוּר. אֲבָל עוֹלוֹת הַיָּחִיד, אִם רָצוּ לְהוֹלִיךְ נְתָחֶיהָ בְּפָחוֹת מֵאֵלּוּ אוֹ בְּיָתֵר — מוֹלִיכִין.

עוֹלַת הָעוֹף, כֵּיצַד הָיְתָה נַעֲשֵׂית? עוֹלֶה לַכֶּבֶשׁ וּפוֹנֶה לַסּוֹבֵב, וּבָא לוֹ לְקֶרֶן דְּרוֹמִית מִזְרָחִית, וְהָיָה מוֹלֵק שָׁם אֶת רֹאשָׁהּ מִמּוּל עָרְפָּה, וּמַבְדִּיל. וְאִם לֹא הִבְדִּיל — פְּסוּלָה. וּמְמַצֶּה דַּם הָרֹאשׁ וְדַם הַגּוּף עַל קִיר הַמִּזְבֵּחַ, לְמַעְלָה מִן הַחוּט שֶׁבְּאֶמְצַע הַמִּזְבֵּחַ. וְאִם מִצָּה דַּם הָרֹאשׁ וְלֹא מִצָּה דַּם הַגּוּף — פְּסוּלָה; מִצָּה דַּם הַגּוּף וְלֹא מִצָּה דַּם הָרֹאשׁ — כְּשֵׁרָה.

וְנוֹטֵל אֶת הָרֹאשׁ, וּמַקִּיף בֵּית מְלִיקָתוֹ לַמִּזְבֵּחַ, וְסוֹפְגוֹ בַּמֶּלַח, וְזוֹרְקוֹ עַל גַּבֵּי הָאִשִּׁים. וּבָא לוֹ לַגּוּף, וְהֵסִיר אֶת הַמֻּרְאָה וְהָעוֹר שֶׁעָלֶיהָ בְּיָדוֹ עִם הַנּוֹצָה, וְאֶת בְּנֵי מֵעַיִם הַיּוֹצְאִין עִמָּהּ, וְהִשְׁלִיכָן לְבֵית הַדֶּשֶׁן.

"וְשִׁסַּע אֹתוֹ בִכְנָפָיו" (ויקרא א,יז) — בְּיָדוֹ בְּלֹא סַכִּין. וְאֵינוֹ צָרִיךְ לְהַבְדִּיל, שֶׁנֶּאֱמַר: "לֹא יַבְדִּיל" (שם), וְאִם הִבְדִּיל — כָּשֵׁר. וְסוֹפְגוֹ בַּמֶּלַח, וְזוֹרְקוֹ עַל גַּבֵּי הָאִשִּׁים.

לֹא הֵסִיר אֶת הַמֻּרְאָה וְלֹא אֶת הַנּוֹצָה וְלֹא אֶת בְּנֵי מֵעַיִם וְלֹא סְפָגָהּ בַּמֶּלַח, כָּל שֶׁשִּׁנָּה בָּהּ מֵאַחַר תַּמְצִית הַדָּם — כְּשֵׁרָה.

כֵּיצַד מוֹלְקִין? קוֹצֵץ וְיוֹרֵד בַּצִּפֹּרֶן מִמּוּל עֹרֶף. אִם רָצָה לְהוֹלִיךְ וּלְהָבִיא — מוֹלִיךְ וּמֵבִיא, וְאִם רָצָה לִהְיוֹת דּוֹרֵס וְיוֹרֵד בַּצִּפֹּרֶן — דּוֹרֵס, וְאִם נֶעֶקְרוּ הַסִּימָנִין אֵינוֹ חוֹשֵׁשׁ. וְחוֹתֵךְ שִׁדְרָה וּמַפְרֶקֶת בְּלֹא רֹב בָּשָׂר, שֶׁאִם חָתַךְ רֹב בָּשָׂר — הֲרֵי זוֹ כְּמֵתָה קֹדֶם שֶׁיַּגִּיעַ לַסִּימָנִין. וְצָרִיךְ לַחְתֹּךְ שְׁנֵי הַסִּימָנִין בָּעוֹלָה כְּשֶׁהוּא יוֹרֵד. וְהַמּוֹלֵק בְּסַכִּין אוֹ מִן הַצְּדָדִין — אֵינָהּ מְלִיקָה, אֶלָּא כְּמִי שֶׁחָנַק אוֹ נָחַר. וְכָל הָעֹרֶף כָּשֵׁר לִמְלִיקָה.