ניהול מטבח כשר מצריך שני דברים מרכזיים: א) שימוש במוצרי גלם כשרים בלבד; ב) הימנעות מערבוב מוצרי חלב עם מוצרי בשר, והפרדה מוחלטת בין הכלים הבשריים לכלים החלביים. במטבח שיש בו גם כלים 'סתמיים' (פרווה), שאינם בשריים או חלביים, צריך לשמור לבל יתערבבו בכלים שאינם ממינם. הנה כמה כללים והנחיות בקשר לזה.

כללי שימוש מומלצים כיורים: הטוב ביותר הוא להתקין במטבח שני כיורים — אחד לכלים בשריים ושני לכלים חלביים. כשיש כיור אחד בלבד מוטב שלא להניח את הכלים בתוך הכיור עצמו, כי במצב כזה ראוי להתייחס אל הכיור כאל כלי שהוטרף.

אם בכל־זאת רוצים להניח כלים בכיור, יש להשתמש ברשתות עבות, המונחות בגובה כמה סנטימטרים מעל תחתית הכיור ומפרידות בין הכלים ובין הכיור עצמו. מובן כי יש להקפיד על שימוש ברשתות נפרדות לכלֵי בשר וחלב, ולהיזהר מהצפת מים בעוד יש בכיור כלים, דבר העלול ליצור חיבור בין הכלים ובין הכיור ושיירי המאכלים הנשטפים בו.

מקרר: מכיוון שהמזון שבמקרר קר, אין מניעה מלהשתמש במקרר לאחסון מוצרי בשר וחלב, אלה לצד אלה. כלים קרים הנוגעים זה בזה אינם 'מעבירים' מזה לזה את בשריוּתם או חלביוּתם. עם זה, כדאי להרחיק מוצרי חלב מתבשילי בשר כדי למנוע מצב שמוצר החלב נוזל ונוגע בכלי בשרי, וכן להפך.

תנור אפייה: תנור האפייה יכול להיות בשרי או חלבי, אבל אינו יכול לשמש לשני השימושים. אם בתנור יש רק תא אפייה אחד, יש לקבוע כי שימושו יהיה לחלב או לבשר, ולהשתמש בו אך ורק לסוג הזה. מומלץ להצטייד בשני תנורי אפייה נפרדים, או לפחות בתנור בעל שני תאים המופרדים לגמרי זה מזה.

מיקרוגל: כעיקרון, מותר להשתמש בתנור המיקרוגל לחימום מוצרי בשר וחלב (בנפרד כמובן), אם מקפידים תמיד לכסות את המזון ומוודאים שאין שיירי מזון על הצלחת המסתובבת ועל הדפנות. אלא שמעשית קשה להקפיד על כך, וכיסוי קבוע של המזון אינו נוח. במקרה של נתזי אוכל על הצלחת המסתובבת, היא נעשית 'טרפה' לחלוטין. לכן ראוי לייחד את המיקרוגל לשימושים בשריים או חלביים, ולא להשתמש בו לחימום הסוג השני. אם נזקקים הרבה לחימום שני הסוגים, מומלץ להצטייד בשני תנורי מיקרוגל.

מעבד מזון, מערבל (מיקסר), בלנדר: במידת האפשר, כדאי שהמכשירים האלה יהיו 'סתמיים' (פרווה), ולא יוכנסו לתוכם מרכיבים בשריים או חלביים. כך יהיה אפשר להכין באמצעותם בצקים, סלטים וכדומה, שיוכלו אחר כך להשתלב בכל ארוחה, בשרית או חלבית. אם בכל־זאת רוצים לעבד בהם מרכיבים בשריים או חלביים, מומלץ להצטייד בשני מכשירים נפרדים, או לחילופין במערכת כפולה של קערות, להבים ומערבלים, ולסמן בסימן ברור איזו מערכת בשרית ואיזו חלבית.

מצנם (טוסטר): מכשיר המיועד להכנת טוסטים של גבינה, למשל, לא יוכל לשמש להכנת כריכים שייאכלו עם בשר. אם המצנם נועד לקליית לחם בלבד, הוא יכול להיות 'סתמי' (פרווה) ולשמש לכל סוג של ארוחה.

כיריים: אין מניעה להשתמש באותן הכיריים לתבשילי בשר וחלב, כי גם אם התבשיל גולש על רשת הברזל, הוא נשרף לגמרי. אולם רצוי שלא להעמיד על הכיריים בה בעת תבשילי בשר וחלב, מחשש שאחד התבשילים יתיז על הסוג השני.

מדיח כלים: אי־אפשר להשתמש באותו מדיח כלים גם לכלֵי בשר וגם לכלֵי חלב. אם יש מדיח כלים אחד בלבד, חייבים להחליט אם הוא ישמש לכלֵי בשר או לכלֵי חלב, ולהשתמש בו אך ורק להדחת סוג הכלים שעליו הוחלט. במכשירים מסוימים, ובתנאים מסוימים — יש המקלים בדבר, ויש להתייעץ עם רב בעניין.

כלים 'סתמיים' (פרווה): נוסף על הכלים החלביים והבשריים, ראוי להחזיק כלים שאינם בשריים או חלביים — 'סתמיים' (פרווה) — לשימושים שונים. לדוגמה, סכין הלחם. כמו־כן ראוי להחזיק סכין 'סתמי' לחיתוך פירות וירקות. סכין זה בא לשימוש אם רוצים, לדוגמה, לחתוך לארוחה בשרית חצי בצל או מלפפון ולהשאיר את החצי השני לארוחה חלבית. כמו־כן כדאי להחזיק במטבח סיר או מחבת 'סתמיים' להכנת דגים, כדי שיהיה אפשר לאכלם בארוחה בשרית או חלבית. רצוי שלא להניח את הכלים ה'סתמיים' בכיור הבשרי או בכיור החלבי. כמו־כן יש להיזהר שלא ייגעו בתבשילים בשריים או חלביים חמים.